Квас из калины: рецепты напитков

Ягоды калины, красные, полупрозрачные, лопающиеся от кисло-сладкого сока, содержат единственную сердцевидную косточку и в их составе очень много витамина С (больше, чем в лимоне), а также витаминов групп A, E, К, Р, она богата железом и другими микро- и макроэлементами, органическими кислотами, пектинами, фитонцидами и дубильными веществами. Благодаря этому калину применяют в лечении простудных заболеваний для снижения температуры и как отхаркивающее средство, как витаминизирующее, иммуностимулирующее и антиаллергическое средство, для улучшения пищеварения, снижения артериального давления и регуляции работы сердечно-сосудистой системы, а так же для регуляции обмена веществ.

Калину употребляют в пищу в виде ягодных смесей, варенья, джемов и мармеладов, настоев, наливок, квасов и чаев. Квасы из этой чудной ягоды не пользуются большой популярностью по причине малой известности рецептов их приготовления, а потому, пробуйте и удивляйте своих близких.

Наши бабушки квас из калины делали в печи, как и много столетий назад. Для напитка лучше отобрать самые спелые плоды, это обеспечит максимальную насыщенность вкуса.

Предварительно протопите русскую печь.

Переберите и промойте ягоды, разомните их толкушкой или пестиком в глиняном горшке, засыпьте солодом, добавьте около 200 г воды и перемешайте до приобретения смесью консистенции теста. Поместите горшок в печь на 12 часов томиться, а затем извлеките, охладите и разведите смесь оставшимся объемом воды. В готовом, хорошо перемешанном настое разведите дрожжи и оставьте постоять еще часов 10-12 до полной готовности кваса.

Из абсолютно такого же количества компонентов можно приготовить квас и в городских условиях – с помощью популярной мультиварки. Для этого все также разомните промытую и перебранную калину, смешайте ее с водой и солодом и отправьте в чашу мультиварки на 12 часов при температуре 40 градусов. По прошествии этого времени охладите, домешайте воду и дрожжи и настаивайте еще 8 часов. Готово, от предыдущего кваса по вкусу ничем не отличается, а любителям послаще придется домешивать мед или сахар.

Квас из калины с медом

Отличным средством для борьбы с повышенным артериальным давлением является квас из калины по рецепту из калинового гриба. Такой квас поможет также облегчить мигрень и может использоваться в качестве поддерживающей терапии при нарушениях работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Для такого кваса сначала нужно приготовить сам калиновый гриб.

• 2 л банка чистой сушеной калины;
• 1 л теплой кипяченой воды;
• 3 ст. л. гречишного меда.

В трехлитровую стеклянную банку поместите промытую сушеную ягоду калины и залейте водой с растворенным в ней медом. Банку укройте тканью или марлей и отправьте в темное и теплое место примерно дней на 7-10. К концу недели сверху на жидкости появится серый налет, который будет постепенно утолщаться с образованием массы, напоминающей желе, сверху розовой и скользкой, а снизу бурой и волокнистой – это и есть зрелый калиновый гриб. Теперь можно приступать к приготовлению кваса из него.

• 3 л воды;
• калиновый гриб;
• 1 ст. л. меда.

Переложите сам гриб в другую тару, залейте раствором меда в воде, вновь накройте тканью и настаивайте при комнатной температуре так же около недели. Затем слейте половину жидкости через ткань или фильтр для питья, а сам гриб очень аккуратно промойте проточной прохладной водой, поместите обратно в банку и восполните недостающий объем жидкости свежим медовым раствором.

Готовый квас храните в холодильнике и употребляйте по 150 мл за полчаса до каждого приема пищи.

Лечебный квас из калины по рецепту Болотова

Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих органов, для тех, у кого выявлены новообразования на ранних стадиях, будет полезно применять лечебный квас из калины по рецепту Болотова. Такой чудодейственный квас принимают во время еды по 1-2 ст. л. ежедневно.

• 3 кг калины;
• 2 л молочной сыворотки;
• 3 гр. ст. натурального меда.

Тщательно перебранную калину промойте и выложите на дно трехлитровой банки, сверху поместив весь объем меда. Залейте в банку доверху молочную сыворотку, неплотно накройте тканью и настаивайте около 4-х недель.

Калиновый (ягодный) квас, универсальный рецепт

Этот рецепт будет полезен тем, у кого есть соковыжималка и в сезон фруктов после ее применения остается большое количество плодового жмыха. Именно из него и получается очень вкусный и полезный квас. Сам рецепт универсален, подойдет для любых фруктов и ягод, но самый вкусный квас получается из калиновой или же яблочной мезги.

• 5 л воды;
• 3 кг калинового жмыха;
• 300 г сахара.
• Для закваски:
• 150 мл воды;
• 100 мл калинового сока (отжатого из жмыха);
• 1 ст. л. сахара.

Для закваски смешайте все компоненты и оставьте на сутки в теплом месте.

Одновременно с приготовлением закваски закипятите воду и залейте ею плодовый жмых, оставив набухать на полчаса. Затем старательно перемешайте калиновую смесь, неплотно накройте тканью и настаивайте сутки.

Через сутки отфильтруйте готовое сусло от мезги, отжав последнюю. Перелейте калиновое сусло в пятилитровую бутылку и растворите в нем сахар и готовую закваску. Неплотно прикройте тару и поставьте в прохладное место (температура окружающей среды около 20 градусов) на 3-7 суток, ориентируясь на пенообразование. При выявлении тенденции к снижению пенистости, процедите полуготовый квас, разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в холодильнике еще минимум трое суток до момента подачи (до недели).