Натуральные красные вина разных марок: характеристики и особенности употребления

Лучшие сорта красного вина обладают насыщенным ароматом – это одно из основных отличий данных напитков от белых вин. Терпкость объясняется высоким содержанием дубильных веществ. Готовят их по особой технологии, которая позволяет переходить окрашенным растительным гликозидам непосредственно в виноградное сусло (данный процесс называется мацерация).

Все разновидности красного вина производятся во всех винодельческих регионах мира из черно-синих и красных сортов винограда. В зависимости от выдержки, содержания танинов, региона производства и многих других факторов цвет этих напитков может варьироваться от насыщенного розового до коричневого оттенка. Всего существует около 4500 сортов красного вина.

Особенности сухих и сладких вин из красных сортов винограда

Легкие фруктовые красные вина.

Легкие вина с сильным ароматом фруктов и ягод отличаются невысоким содержанием танинов, которое компенсируется в них приятной кислинкой. Они хорошо утоляют жажду и обладают стабильным послевкусием. Основные сорта винограда: каберне фран, гаме, пино нуар, трусо.

Оттенки вкуса красного виноградного вина:

Санджовезе, Пино Нуар, Неббиоло, Мерло, Каберне Фран: красные плоды (клубника, клюква, вишня, малина, красная смородина, земляника)
Каберне Совиньон, Сира, Мальбек, Неро д’Авола: темные плоды (ежевика, слива, черная смородина, черника, черешня)

Мягкие красные вина со средним телом и фруктовым привкусом

Эти вина отличаются от предыдущей категории большей плотностью и более высоким содержанием танинов. Фруктовые оттенки вкуса выражены в них не так сильно. Особенность этого вида красного вина заключается в том, что в них преобладают ароматы красных плодов и пряностей. Основные сорта винограда: каберне фран, кариньян, гренаш, пино нуар, шираз, санджовезе, мерло.

Душистые красные вина со сложным букетом

К этой категории относятся вина с высоким содержанием танинов и тонким, изысканным вкусом. Как правило, они очень дорого стоят и требуют долгой выдержки. В молодом возрасте эти вина могут показаться чересчур резкими из-за высокого уровня дубильных веществ. Только со временем они становятся более мягкими и обретают благородную бархатистость. Обычно эти напитки выдерживаются в новых дубовых бочках, что придает им пряные ароматы, прекрасно сочетающиеся со вкусом темных плодов. Основные сорта винограда: каберне совиньон, мурведр, неббиоло, шираз.

Красное вино в зависимости от климата

Вино с высоким содержанием танинов и насыщенным вкусом, как правило, производится из винограда, выросшего в теплом климате (Калифорния (США), Аргентина, Австралия, южная Италия, греческие острова, центральная и южная Испания, центральная и южная Португалия, большая часть Южно-Африканской Республики, южная Франция). Более легкие разновидности обычно изготавливаются в регионах с прохладным (северная Франция, Вашингтон, Орегон и Нью-Йорк (США), Чили, Венгрия, Новая Зеландия, северная Италия, Южно-Африканская Республика, Австрия, Германия).

Далее вы сможете ознакомиться с названиями и характеристиками красных вин из ассортимента мировых производителей.

Ассортимент сладких и сухих красных виноградных вин лучших марок

Амароне (Amarone)

Амароне — красное итальянское вино с насыщенным вкусом, сделанное из подвяленного винограда. Его полное название — Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). На сегодняшний день оно относится к числу наименований, контролируемых по происхождению. Амароне может производиться только в провинции Верона, которая находится в обширном регионе Венето. В лучших своих версиях оно считается одним из самых великих вин Италии.

Модное вино

Амароне приобрело популярность в XX в., когда сухие красные виноградные вина стали входить в моду, и пользуется огромным спросом по сей день. За последнее десятилетие ни одно красное вино Италии не показало такой восходящей динамики по изготовлению и продажам, как Амароне. Многие производители заявляют о том, что спрос на их вина иногда даже превышает предложение, что провоцирует постоянный рост цен на Амароне.

Характеристика:

Сладость 3/10
Кислотность 5\10
Крепость 10\10
Тельность 7\10
Фруктовость 6\10
Танины 4\10

Температура подачи — 16 °С.

Средний срок выдержки — от 2 лет.

Средняя стоимость -20-50$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

Провинция Верона, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: слива, вишня, красная смородина, ежевика, виноград, черешня, клюква
Растения: лакрица, кедр, солодка, мята
Сухофрукты и орехи: чернослив, изюм, инжир, горький миндаль
Специи и пряности: ваниль, корица, анис, тимьян, черный перец, зеленый перец горошком
Бочка: какао, табак, гвоздика, мускатный орех, коричневый сахар
Другое: гравийная пыль, шоколад, засахаренные каштаны, сливовый соус, вишневый ликер, поджаренный хлеб, кофе, копченое мясо, джем из черной смородины

Маркировка по субрегиону красного сухого вина марки Амароне:

Виноградники находятся в исторической области производства Амароне
Виноградники находятся в географическом районе Вальпатена
Другие субрегионы провинции Верона

История

Существует легенда о том, что первое вино Амароне появилось по недосмотру. Виноград для производства сладкого Речото оставили бродить слишком долго, и получилось не десертное вино, как было запланировано, а сухое. Но со временем такой стиль получил признание и стал пользоваться спросом.

Описание этапов производства красного сухого вина Амароне:

Виноград собирают преимущественно вручную.
Грозди укладывают в специальные пластиковые или деревянные короба одним слоем, чтобы ягоды получали доступ воздуха.
Виноград держат в сушильнях при повышенной температуре и пониженной влажности до 5 месяцев.
Ягоды теряют 1/3 от первоначального веса, в них начинают концентрироваться сахар и танины.
Виноград давят.
Получившийся сок разливают в большие емкости для дальнейшей выдержки.

Еда

С этим одним из лучших сортов красных сухих вин отлично сочетаются оленина, выдержанные сыры, шоколад и ризотто. Кроме того, его можно подавать к дичи, жаркому и мясным деликатесам.

Барбера (Barbera)

Сорт винограда барбера к началу XXI в. был на третьем месте среди самых распространенных итальянских сортов после санджовезе и монтепульчано. Он выращивается преимущественно в регионе Пьемонт. Здесь для барберы выделено больше 30% площади посадочных земель. Сорт используется при изготовлении кулажей, но главным образом из него производят моносортовые вина. Среди них особенно распространены Барбера д’Асти (Barbera d’Asti) и Барбера д’Альба (Barbera d’Alba).

Особенности выдержки

Сортовые вина Барбера в молодом возрасте получаются освежающими, легкими и фруктовыми. Их принято пить как обычные столовые вина. После выдержки в бочке и нескольких лет в погребе они обретают более полное тело и бархатистую структуру.

Характеристики красного вина Барбера:

Сладость 4/10
Кислотность 10/10
Крепость 7/10
Тельность 8/10
Фруктовость 10/10
Танины 3/10

Температура подачи — 16°С.

Средний срок выдержки — от 2 лет.

Средняя стоимость — 20-50$.

Суженный кверху бокал для ароматных вин.

Регионы производства:

Италия
США
Австралия
Аргентина
Другие винодельческие регионы

Стили в зависимости от выдержки

В бочках: вино невысокой кислотности с дополнительными вкусовыми оттенками, особенно дуба и шоколада
В стальных резервуарах: вино с ароматами кислой вишни, трав и лакрицы

Другие названия: сорт барбера порой называют также перриконе (Perricone) или пиньятелло (Pignatello)

Виноградник барбера в весенний сезон, район Монферрато, Пьемонт, Италия.

«Женская душа» винограда

Любопытно, что все названия сортов винограда в итальянском языке мужского рода, и только барбера — женского. Так сложилось исторически. Часто барберу описывают как виноград с мужественным телом и женской душой.

Характеристики винограда:

Любит теплый климат
Предпочитает богатые известняком и глиной почвы
Поздно созревает
Урожайность необходимо ограничивать

Маркировка по региону:

DOCG Barbera d’Asti — вино из виноградников неподалеку от города Асти региона Пьемонт.
DOC Barbera d’Alba — вино из виноградников неподалеку от города Альба региона Пьемонт.
DOC Barbera del Monferrato — вино из виноградников неподалеку от города Казале-Монферрато региона Пьемонт.
DOCG Barbera del Monferrato Superiore — вино из виноградников неподалеку от города Казале-Монферрато, прошедшее как минимум 12-месячную выдержку, включая 4 месяца в дубовых бочках.

Еда

Барбера — повседневное вино с несложным букетом, подходящее под простые блюда со спагетти, темным мясом, грибами и ароматными сырами. Разновидности этого вина с высоким содержанием танинов хорошо сочетаются с корнеплодами и тушеными овощами.

Бароло (Barolo)

Бароло — самое известное и почитаемое вино итальянского региона Пьемонт. Оно производится из винограда неббиоло и имеет насыщенный кирпичный оттенок. С июля 1980 г. Бароло удостоено знаком качества DOCG, означающим, что название вина контролируется и гарантировано по происхождению. Качество напитков, произведенных из неббиоло в разных регионах, существенно различается. Поэтому ни в одной другой зоне Италии не изготавливается вино, похожее на Бароло. Виноград для него выращивается только в окрестностях одноименного города в провинции Кунео региона Пьемонт.

Характеристики:

Сладость 4\10
Кислотность 10\10
Крепость 7\10
Тельность 8\10
Фруктовость 8\10
Танины 4\10

Температура подачи — 18-20 °С.

Средний срок выдержки — от 3 лет.

Средняя стоимость -50-100$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

Пьемонт, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Фрукты и ягоды: вкусы и ароматы черешня, слива, шелковица, клубника, малина, клюква
Растения: фиалка, роза, черемша, эвкалипт, мята, солодка, лакрица, чабер, чайные листья
Специи и пряности: корица, белый перец, гвоздика, розмарин, анис
Сухофрукты и орехи: изюм, сушеная вишня, орех кола
Бочка: ваниль, поджаренный хлеб, дуб, кожа, карамель, копчености, кофе, шоколад, табак
Другое: трюфель, хвойная смола, земля, деготь, дым, минералы, апельсиновые корки

Разновидности вина:

Бароло (Barolo) — выдержка 38 месяцев, из них 18 месяцев в бочке. Поступает в продажу 1 января на 4-й год после сбора урожая.
Бароло Ризерва (Barolo Riserva) — выдержка 62 месяца, из них 18 месяцев в бочке. Поступает в продажу 1 января на 6-й год после сбора урожая.
Бароло Кинато (Barolo Chinato) — ароматизированное вино, которое дополняют настоями некоторых трав и специй: ревеня, корицы, ванили, корня горечавки, кориандра, мяты. Выбор пряностей зависит от винодела.

Стили вина в зависимости от производства:

Традиционный подход — длительная мацерация, выдержка в больших бочках из славонского дуба. Вина с выраженными ароматами черешни и кожи, раскрывают свой букет с возрастом.
Модернистский подход — короткая мацерация, выдержка в маленьких французских бочках, ферментация при пониженной температуре. Вина более насыщенные и темные по цвету, ярко выраженные ароматы ванили и кофе, меньшее содержание танинов.

Еда

Благодаря ароматической утонченности и терпкости Бароло отлично сочетается с блюдами из птицы и мяса, с овощами. Высокая концентрация танинов делает это вино отличной парой жирной пище. Кроме того, за счет концентрированных ароматов дегтя и розы Бароло хорошо подходит к трюфелям. Вино также замечательно сочетается с выдержанными сырами.

Дольчетто (Dolcetto)

Дольчетто — мягкое столовое вино, которое обычно принято пить во время обеда или ужина. Оно производится из одноименного винограда, обширно распространенного в Пьемонте, где имеет статус DOC в семи районах.

Характеристики винограда:

Неприхотлив к условиям выращивания
Рано созревает
Предпочитает крутые склоны с известковыми рыхлыми почвами

Отличительные черты

Название «дольчетто» в переводе с итальянского означает «маленький сладкий». Виноград действительно сладкий по вкусу, но вина из него получаются сухими и низкокислотными. Они отличаются довольно высоким содержанием спирта и ароматным винным запахом. Оттенок вина Дольчетто колеблется от глубокого рубинового до фиолетового.

Характеристики красного сухого вина под названием Дольчетто:

Сладость 2/10
Кислотность 3/10
Крепость 7/10
Тельность 5/10
Фруктовость 8/10
Танины 4/10

Температура подачи — 14-16 °С.

Средний срок выдержки — 2 года.

Средняя стоимость -10-25$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

Пьемонт, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Фрукты: слива, абрикос, гранат
Растения: солодка, лакрица, скошенная трава
Ягоды: черника, черешня, вишня, малина, ежевика, черная смородина, красная смородина, клубника, бузина, бойзенова ягода, черноплодная рябина, барбарис, кизил
Специи и пряности: черный перец, гвоздика, майоран, тимьян
Вторичные запахи: фиалка, дуб, дым
Другое: миндаль, чернослив, кофе, шоколад, вишневая косточка, кожа, маслины, ежевичное варенье, вишневое варенье, влажная земля, табак, цветочная пыльца

Стили лучших марок этого красного сухого вина в зависимости от региона:

Дольчетто д’Акуи (Dolcetto d’Acqui) — крепкое вино, которое немного слаще и мягче, чем другие разновидности Дольчетто. Может выдерживаться до 5 лет.
Дольчетто д’Альба (Dolcetto d’Alba) — ароматное вино с ярко выраженными нотами черешни и сливы.
Дольчетто д’Асти (Dolcetto d’Asti) — не такое ароматное и структурированное в сравнении с другими винами из этого сорта.
Дольчетто делле Ланге Монрегалези (Dolcetto delle Langhe Monregalesi) — вино насыщенного красного цвета с ярко выраженными нотами вишни и лесных ягод.
Дольчетто ди Диано д’Альба, или Диано д’Альба (Dolcetto di Diano d’Alba, или Diano d’Alba), — сладковатое и очень ароматное вино с нотами красных ягод.
Дольчетто ди Дольяни (Dolcetto di Dogliani) — вино с ароматом ежевики и дикой черешни.
Дольчетто д’Овада (Dolcetto d’Ovada) — вино долго остается молодым, даже через 10 лет в нем ощущаются приятные фруктово-ароматные нотки.

Еда

Этот вид красного сухого вина хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с ягненком и дичью.

Кроме того, к нему отлично подходят легкие закуски с сыром и колбасой. Для более насыщенных вариаций Дольчетто хорошей гастрономической парой является фаршированный перец. Дольчетто также подают к пасте с вялеными томатами и соусами (томатным, мясным), к ризотто и лазанье.

Зинфандель (Zinfandel)

Наибольшее распространение виноград зинфандель получил в штате Калифорния, США. Здесь его используют как доминантную составляющую купажа в премиальных винах высокого качества, а также как основу для сортовых вин со сложным букетом. С каждым годом поклонников зинфанделя становится все больше, во многом благодаря тому, что сортовые вина из этого винограда получаются очень разнообразными по вкусу. Встречаются как легкие фруктовые, так и насыщенные крепкие разновидности.

Другие названия сорта винограда зинфандель: примитиво (Primitivo), крлженак каштелански (Crljenak Kastelanski), трибидраг (Tribidrag), прибидраг (Pribidrag).

Характеристики:

Сладость 5\10
Кислотность 6\10
Крепость 10\10
Тельность 10\10
Фруктовость10\10
Танины 6\10

Температура подачи — 15-17°С.

Средний срок выдержки — 2 года.

Средняя стоимость — 10-15$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

США
Италия
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: слива, абрикос, малина, ежевика, черешня, клюква, вишня, клубника, черника, черная смородина
Растения: солодка, мята, кедр, можжевельник
Специи и пряности: лавровый лист, орегано, черный перец, звездчатый анис, черный кардамон
Сухофрукты и орехи: грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм
Бочка: ваниль, табак, корица, гвоздика, кокос, мускатный орех, персиковый йогурт, карамель, укроп, свежие опилки
Другое: шампиньоны, кожа, артишок, земля, какао, сливки, клюквенное варенье, дым вкусы и ароматы

Происхождение сорта

Долгое время считалось, что зинфандель происходит от итальянского сорта примитиво, с которым у него обнаружилось неполное сходство науровне ДНК. Однако современные исследования показали, что оба винограда — зинфандель и примитиво — клоны более древних хорватских сортов. В 2001 г. были найдены полные генетические совпадения с образцами лоз, известных в Хорватии как крлженак каштелански и прибидраг, или трибидраг.

Виноград-долгожитель

Зинфандель очень устойчив к болезням и вредителям, поэтому часто встречаются кусты этого сорта, возраст которых больше 80 лет. Пусть урожайность таких старых лоз невелика, но ягоды на них созревают равномернее, а содержание экстрактивных веществ достигает максимума. Вина из такого винограда получаются более насыщенными и концентрированными.

Символ виноделия США

Популярность Зинфанделя в США так велика, что в 1991 г. в Сан-Франциско была создана ассоциация его производителей и защитников — ZAP (Zinfandel Advocates & Producers). В нее вошли более 6000 американских потребителей и около 300 виноделов. Ассоциация занимается исследованием сорта, проводит дегустации, организует семинары и образовательные программы, а также ежегодно в конце января устраивает фестиваль в честь вина Зинфандель, который длится 3—4 дня.

Описание стилей красного вина Зинфандель в зависимости от региона Калифорнии:

Мендочино: насыщенный цвет, малиново-вишневый привкус.
Сьерра: высокое содержание танинов, вишневый аромат.
Сонома: аромат и привкус пряностей.
Напа: аромат и привкус малины.
Залив Сан-Франциско: ароматы специй, можжевельника и кедра.

Характеристики винограда:

Предпочитает скудные почвы
Любит много солнца
Интенсивно накапливает сахар
Имеет рослые кусты
Прекрасно сочетается с другими сортами в кулажах
Не требует длительной выдержки

Еда

Зинфандель универсален и подходит к самым разнообразным блюдам. С этим вином можно смело ставить гастрономические эксперименты. Оно прекрасно сочетается даже с любимой американской едой: бургерами и тако. Зинфандель хорошо переносит большое разнообразие соусов, которые используются в индустрии фастфуда.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Каберне совиньон — один из самых распространенных сортов винограда в мире. Он одинаково успешно используется как для изготовления сортового красного вина, так и в составе кулажей, которым придает насыщенный вкус и высокую терпкость. Каберне Совиньон — синоним элегантного красного вина, способного с выдержкой обретать тонкость и благородство. Тщательная винификация и выдержка в дубовых бочках позволяют получать интригующий напиток с богатым букетом.

Характеристики:

Сладость 4\10
Кислотность 6\10
Крепость 8\10
Тельность 7\10
Фруктовость 8\10
Танины 8\10

Температура подачи — 16-18°С.

Средний срок выдержки —8-10 лет.

Средняя стоимость —10-30$.

Большой бокал для красного вина.

Регионы производства:

Франция
Чили
США
Австралия
ЮАР
Аргентина
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: слива, черная смородина, черника, черноплодная рябина, вишня, ежевика, клубника, малина, черешня, шелковица
Растения: зеленые оливки, свекла, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец, можжевельник, фиалка, аспарагус, мята, эвкалипт, лакрица, ревень
Специи и пряности: черный перец, орегано, имбирь, корица
Сухофрукты и орехи: миндаль, инжир, чернослив
Бочка: табак, карамель, ваниль, дым, кожа, кедр, хьюмидор,
Другое: сафьян, графит, земля, шоколад, вишневый джем, хлебная корочка, пенка вишневого варенья, хвойная смола, вишневая косточка

Оттенки вкуса вина в зависимости от климата:

Прохладный климат (Бордо, Франция; Вашингтон, США; Чили): черная смородина, мята, зеленый болгарский перец, кедр, орегано.
Умеренный климат (Северная Италия; Северная Калифорния, США): вишня, зеленые оливки.
Теплый климат (Австралия; ЮАР; Испания; Южная Калифорния, США; Аргентина; центральная и южная Италия): вишневый джем, эвкалипт, мята, черный перец, какао.

История

Каберне совиньон появился в XVII в. в Бордо как результат случайного скрещивания каберне фран и совиньон блан. Долгое время был самым распространенным и культивируемым сортом в мире, пока в 90-е гг. XX в. его не превзошел мерло. На сегодняшний день каберне совиньон является ключевым сортом во многих винных регионах Нового Света: долине Напа в Калифорнии, Кунаварре в Австралии, долине Майпо в Чили и др.

Характеристики винограда:

Относительно морозоустойчив
Поздно созревает
Не боится засухи
Слабо подвержен болезням
Хорошо приспосабливается к разным климатическим условиям и почве
Дает высокую урожайность

Еда

Насыщенный вкус Каберне Совиньон может заглушить легкие блюда, поэтому его рекомендуется сочетать с тяжелой и жирной пищей. Это вино прекрасно подходит к жареному мясу, гамбургерам, грибной пицце и копченостям. Нежелательно подавать его с острыми блюдами, рисом и пастой. Они плохо оттеняют танины, поэтому вы не сможете насладиться напитком в полной мере. Каберне Совиньон из прохладных регионов имеет отчетливые травяные нотки, поэтому хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Кроме того, к нему можно подавать горький шоколад. Вино Каберне Совиньон также отлично подходит для приготовления различных соусов и маринадов.

Каберне Фран (Cabernet Franc)

Каберне фран входит в двадцатку наиболее распространенных виноградных сортов. В основном он используется для создания купажных вин в сочетании с каберне совиньон и мерло, куда привносит травянистый акцент с нотами табака и специй. В некоторых странах из него делают высококачественные моносортовые вина.

Другие распространенные названия сорта каберне фран: бордо (Bordo), буши (Bouchy), буше (Bouchet), каберне франко (Cabernet Franco), бретон (Breton).

Отличительные черты:

По вкусу Каберне Фран легко принять за Каберне Совиньон, но первое обладает более легким телом, менее насыщенным букетом и структурой. Моносортовые вина из каберне фран получаются довольно мягкими, но значительно более насыщенными, чем Мерло. Их любят за сладкие перечные вкусы и среднюю кислотность.

Характеристики красного сладкого вина под названием Каберне Фран:

Сладость 4/10
Кислотность 5/10
Крепость 6/10
Тельность 6/10
Фруктовость 6/10
Танины 8/10

Температура подачи — 15 °С.

Средний срок выдержки — от 5 лет.

Средняя стоимость -15-20$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

Франция
Италия
США
Венгрия
Чили
ЮАР
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Фрукты и ягоды: малина, ежевика, белая смородина, черная смородина, клубника, вишня, слива
Растения: листья смородины, фиалка, зеленая фасоль, сушеные травы, оливки, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец
Бочка: табак, выделанная кожа, кофе
Другое: гравий, графит, лакричные конфеты, карандашная стружка, перец чили, минералы

Бордоский бленд

Каберне фран известен как часть бордоского бленда. Так называют классическое сочетание пяти сортов винограда, типичных для красных вин Бордо: каберне совиньон и мерло, каберне фран, пти вердо и мальбек. Вина «в стиле Бордо» производят по всеми миру, даже в Северной Африке и на Ближнем Востоке.

История

По основной версии сорт каберне фран появился в регионе Либурна на юго-западе Франции в XVII в. Отсюда кардинал Ришелье перевез первые лозы в долину Луары. Их посадили в аббатстве Бургейль под опекой аббата Бретона. Впоследствии с именем этого монаха стали ассоциировать сорт каберне фран. Существует также версия о том, что каберне фран привезли во Францию из Испании паломники, которые возвращались из Сантьяго-де-Компостела. Как бы там ни было, уже к началу XVIII в. этот сорт винограда стали выращивать по всей Франции.

Еда

Легкотелое вино Каберне Фран подходит к нежирным мясным блюдам, салатам и копченой или жареной рыбе. Разновидности с более полным телом хорошо сочетаются с блюдами из говядины, баранины и жареной свинины со сладкими соусами. А старое вино Каберне Фран с выдержкой более 10 лет станет достойной гастрономической парой дичи и свежим овощам.

Кьянти (Chianti)

Кьянти — сорт сухого красного вина из одноименного итальянского региона в центральной Тоскане. Его производство контролируется по происхождению: носить такое название может только вино из региона Кьянти, созданное с соблюдением установленных для него правил виноделия. На сегодняшний день оно считается своеобразной визитной карточкой Италии. Тосканские виноделы производят порядка 98 млн л Кьянти в год. Вкусовые особенности и характеристики вина сильно разнятся в зависимости от способа производства, сортов винограда, почвы и климатических условий, в которых он был выращен.

Эмблема

Многие Кьянти имеют специфическую эмблему — черный петух в красном круге. Этот символ — знак Консорциума Кьянти, то есть свидетельство того, что производитель вина входит в торговую ассоциацию, созданную для продвижения продукта на рынке. Отсутствие эмблемы вовсе

Лучшее вино Кьянти

Среди разнообразия стилей самыми лучшими считаются красные сухие вина под названием Кьянти, изготовленные в микрозоне Кьянти Классико (Chianti Classico), где находятся самые старые, исторически ценные виноградники. Здесь выращивают только сорт санджовезе, который местными виноделами считается исконно итальянским виноградом. Кьянти Классико производится по старинной технологии, которая не менялась уже сотни лет. Вино достигает зрелости к 10 годам.

Основные сорта винограда:

Санджовезе — 75%.
Другие сорта — 25%: каберне совиньон, мерло, шираз, канайоло, колорино

Характеристики:

Сладость 4\10
Кислотность 6\10
Крепость 6\10
Тельность 6\10
Фруктовость 5\10
Танины 6\10

Температура подачи — 16-18°С.

Средний срок выдержки — от 2 лет.

Средняя стоимость -15-30$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

Кьянти, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Сухофрукты и орехи: инжир, миндаль, чернослив
Ягоды: вишня, ежевика, малина, красная смородина, клубника, черника, слива, земляника
Растения: фиалка, роза, лакрица, осенняя листва, скошенная трава, эвкалипт, цикламен, ирис
Специи и пряности: орегано, розмарин, белый перец, черный перец, зеленый перец, ваниль, анис, гвоздика
Другое: мед, свежий хлеб, салями, кремний, молочный шоколад, мокрый камень, сливовый джем, миндальные конфеты, влажная земля, графит
Бочка: дым, кофе, табак, кожа, кедр, какао, дуб

Основные стили:

Кьянти (Chianti) — недорогое вино с самым простым букетом по сравнению с другими разновидностями. Обьшно оно только на 75—80% состоит из санджовезе.
Кьянти Супериоре (Chianti Superiore) — более сложное и насыщенное вино, чем простое Кьянти, обычно содержит немного больше спирта и отличается мягкой кислотностью.
Кьянти Классике Ризерва (Chianti Classico Riserva) — вино премиальной категории с насыщенным вкусом и потенциалом к долгой выдержке.
Гран Селезьоне (Gran Selezione) — лучшие вина из микрозоны Кьянти Классико.
Экспериментальные Кьянти — вина, изготовленные по уникальному фамильному рецепту винодела. Для их производства могут использоваться, например, только старые лозы или виноград исключительно с солнечной стороны. Качество и вкус зависят от производителя.

Бутылка

Вина Кьянти поставляются на рынок в бутылках стандартной формы. Но раньше, когда средневековые виноделы были людьми преимущественно небогатыми, оно разливалось в дешевые пузатые сосуды из тонкого стекла, которые называются фьяски. Чтобы бутылки не разбились, их оплетали соломой и лыком. Сегодня в такие сосуды разливаются только подарочные версии вина.

Еда

Кьянти отличается довольно высокой кислотностью и насыщенными танинами, что делает это вино отличной гастрономической парой многим блюдам. Оно особенно хорошо подходит к жирной пище с томатными соусами, например к пицце и пасте. Кьянти также неплохо сочетается с красным мясом, птицей и сырами твердых сортов. Однако самыми дорогими сортами рекомендуется наслаждаться без обильной закуски, только с белым хлебом или красным виноградом.

Мальбек (Malbec)

Мальбек — насыщенное красное вино из одноименного сорта винограда. Виноград мальбек появился во Франции, но на сегодняшний день он является флагманским сортом Аргентины. Ему нравится теплый климат этого региона с обилием солнечных дней.

Отличительные черты

Вино Мальбек выделяется ярким ароматом темных плодов и дымными нотами. Это хорошая альтернатива более дорогим Каберне Совиньон и Сира.

Виноград мальбек имеет много других названий, например, во Франции он известен под именем пье нуар (Pied Noir), что переводится как «черная нога», а также кот (Cot), прессак (Pressac), керси (Quercy) и оксеруа (Auxerrois). Всего существует около 400 наименований этого сорта, которые в настоящее время уже практически не используются.

Характеристики:

Сладость 4\10
Кислотность 6\10
Крепость 8\10
Тельность 8\10
Фруктовость 10\10
Танины 6\10

Температура подачи — 16-18°С.

Средний срок выдержки — от 1 года.

Средняя стоимость — 5-15$.

Бокал для красного.

Регионы производства:

Аргентина
Франция
США
Чили
ЮАР
Австралия
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: слива, вишня, малина, ежевика, черника, черешня, клубника, черная смородина, голубика, земляника
Растения: фиалка, мята, ирис, лакрица
Специи и пряности: черный перец, розмарин, имбирь
Сухофрукты и орехи: чернослив, инжир, грецкие орехи
Бочка: ваниль, дуб, укроп, кокос, ириски
Другое: мармелад, шоколад, фанат, дым, какао, кожа, патока, кофе, земля, древесный уголь, конфитюр, табак, поджаренный хлеб

Аромат винограда и изготавливаемого из него вина меняется в зависимости от климата.

История

Родина мальбека — юго-западная Франция. Этот виноград получился в результате скрещивания сортов монпелье и гайак. Вначале он использовался только для создания купажей, но впоследствии стал так популярен, что из него стали производить моносортовые вина. Со временем из-за недостаточной устойчивости к холоду и сопротивляемости вредителям мальбек потерял лидирующие позиции во Франции, однако хорошо прижился в Аргентине, куда в 1868 г. его привез французский фермер Мишель Пуже. В этой стране мальбек приобрел свой настоящий статус и стиль.

В 80-е гг. XX в. многие виноделы Аргентины отказались выращивать мальбек, посчитав его неперспективным сортом. Его виноградники стали уничтожаться, так что в итоге уцелело всего 10 000 акров. Но спустя несколько лет вина из мальбека стали так популярны, что пришлось срочно высаживать молодые лозы, которые, впрочем, не обладают таким потенциалом, как старые.

Вкус и аромат в зависимости от региона:

Франция: кожа, спелая слива, смородина с терпкими нотами в послевкусии.
Аргентина: слива, фиалка, ежевика, черешня, молочный шоколад, кожа и какао, с выдержкой дополняется нотами табака в послевкусии.

Еда

Мальбек отлично сочетается с продуктами, обладающими яркими вкусами и ароматами, например с выдержанными сырами. Кроме того, это вино станет достойной гастрономической парой сытным блюдам: стейку, шашлыку, пасте с томатным соусом, тушеному мясу и т. п. Некоторые разновидности Мальбека хорошо сочетаются с шоколадом.

Мерло (Merlot)

Мерло наряду с каберне совиньон является самым распространенным сортом в мире. Из этого винограда делают не только купажные, но и высококачественные сортовые вина. Они похожи на Каберне Совиньон, но более мягкие и светлые. На сегодняшний день виноград мерло выращивают в каждой стране, заявляющей о своих амбициях в виноделии.

Отличительные черты

В каждом регионе Мерло проявляет себя по-разному. На вкус и аромат оказывают влияние климатические условия, почва, погода и мастерство винодела. Одна из главных отличительных особенностей хорошего Мерло — ощущение приятного шелковистого послевкусия. Оно прекрасно подходит тем, кто только начинает разбираться в богатстве букета сухих вин из красных сортов винограда. Вкусовые оттенки этого вина хорошо различаются даже начинающими дегустаторами.

Сорт винограда мерло имеет и другие названия: аликанте нуар (Alicante noir), крабуте (Crabutet), лангон (Langon), пикар (Picard), видаль (Vidal).

Характеристики хорошего красного сухого вина под названием Мерло:

Сладость 5\10
Кислотность 5\10
Крепость 7\10
Тельность 8\10
Фруктовость 7\10
Танины 8\10

Температура подачи — 16 °С.

Средний срок выдержки — от 5 лет.

Средняя стоимость — 5-20$.

Бокал большой для красного вина.

Регионы производства:

Франция
Италия
США
Австралия
Чили
Аргентина
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: вишня, ежевика, малина, черная смородина, черешня, голубика, шелковица, черника, бойзеновы ягоды, слива
Растения: оливки, мята, кедр, фиалка, роза
Специи и пряности: черный перец, корица, гвоздика, белый перец, фенхель, розмарин
Сухофрукты: инжир, чернослив
Бочка: кожа, табак, шоколад, кофе, ваниль, дым, трюфель, лакрица, кедровый хьюмидор, карамель

Характеристики сорта винограда для этого красного вина:

Устойчив к засухам, высокой влажности и заморозкам. Дает высокую урожайность.
Легко приживается в новых погодных условиях. Хорошо растет на глинистых почвах.
Рано созревает.

Монтепульчано (Montepulciano)

Монтепульчано — один из самых распространенных сортов винограда в Италии. Он широко выращивается в центральной части страны, особенно в регионах Абруццо, Молизе и Марке. Сорт весьма популярен благодаря приятному стилю получаемого вина и стабильно хорошим урожаям. Из этого винограда производят как купажные, так и моносортовые сухие вина, которые особенно ценятся за мягкий аромат и нежные танины. Вино Монтепульчано лучше всего употреблять молодым и в сочетании с хорошей закуской.

Характеристики вина:

Сладость 3/10
Кислотность 7/10
Крепость 7/10
Тельность 8/10
Фруктовость 6/10
Танины 8/10

Температура подачи — 16-19 °С.

Средний срок выдержки — 3-4 года.

Средняя стоимость -30-40$.

Бокал большой для красного вина

Регионы производства красного вина под названием Монтепульчано:

Италия
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические стили:

Ягоды и фрукты: шелковица, вишня, слива, ежевика, клюква, черешня, рябина, клубника, розовый грейпфрут, красная смородина, персик
Растения: солодка, скошенная трава, лакрица, цветы апельсинового дерева, фиалка, чайные листья
Специи и пряности: черный перец, корица, мускатный орех, орегано
Сухофрукты и орехи: сушеная вишня, чернослив, фундук, миндаль
Бочка: какао, дуб, ваниль, кофе
Другое: влажная земля, табак, смола, шоколад, малиновое варенье, трюфель, апельсиновая цедра, дым, кожа, цукаты

Маркировка по названию региона:

Монтепульчано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo DOC) — минимум 85% сорта монтепульчано;
Монтепульчано д’Абруццо Коллине Терамане (Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG) — минимум 90% монтепульчано;
Контрогуэрра Россо (Controguerra Rosso DOC) — минимум 60% монтепульчано.
Россо Конеро (Rosso Conero DOC) — минимум 85% монтепульчано;
Россо Пичено (Rosso Piceno DOC) — 30—70% монтепульчано;
Оффида Россо (Offida Rosso DOCG) — минимум 85% монтепульчано.

Молизе (Molise):

Биферно (Biferno DOC) — 60—70% монтепульчано.

Апулия (Puglia):

Сан-Северо Россо (San Severo Rosso DOC) — минимум 70% монтепульчано.

Монтепульчано д’Абруццо.

Наиболее известные вина Монтепульчано производятся на восточном побережье Италии, в частности в регионе Абруццо. Здесь они маркируются как Монтепульчано д’Абруццо. Лучшие красные вина данной марки изготавливаются в предгорьях Коллине Терамане.

Негроамаро (Negroamaro)

Из винограда негроамаро производят красные и розовые моносортовые вина с низким уровнем сахара и сбалансированным содержанием танинов. Кроме того, он используется в купаж ах, органично сочетаясь с монте-пульчано, зинфанделем и другими сортами.

Отличительные черты

Сортовое красное вино Негроамаро обладает рубиновым оттенком, который с годами дает кирпично-красный отлив, а также интенсивным пряным ароматом и бархатистым, гармоничным вкусом. Розовое вино отличают ровные вишневые тона, легкая фруктовость и приятный вкус, особенно в молодом возрасте. Негроамаро может изготавливаться с выдержкой как в дубовых бочках, так и в стальных чанах. Вино из винограда негроамаро имеет темный (черный — «негро») цвет и горьковатый («амаро») аромат.

Сорт винограда негроамаро, из котоорого делают это хорошее красное вино также названия: абруццезе (Abruzzese), альбезе (Albese), арбезе (Arbese), йонико (Jonico), манджаверде (Mangiaverde), неграмаро (Negramaro), неро леннезе (Nero Leccese), нигра амару (Nigra amaru), ниуру мару (Niuru таги), ува кане (Uva Сапе).

Характеристики:

Сладость 2/10
Кислотность 6/10
Крепость 8/10
Тельность 7/10
Фруктовость 9/10
Танины 7/10

Температура подачи — 16-19°С.

Средний срок выдержки — до 5 лет.

Средняя стоимость – 5-20$.

Большой бокал для красного.

Регионы производства:

Апулия, Италия
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: вишня, слива, черника, черешня, ежевика, черная смородина, малина, клубника, шелковица, гранат
Растения: чабрец, корень лакрицы, можжевельник, самшит, ревень, цветочный нектар, чайные листья, роза, солодка, фиалка
Специи и пряности: корица, черный перец, тимьян, анис
Сухофрукты: сушеная вишня, чернослив
Бочка: шоколад, гвоздика, табак, кубинские сигары, ваниль, дуб, какао, кожа
Другое: кофе, кремень, янтарь, минералы, влажная земля, цитрусовая цедра, карамель, грибы

Маркировка по названию региона

Итальянское вино Негроамаро маркируется преимущественно по названию местности, в которой выращен виноград. Одним из лучших считается вино с маркировкой Саличе Салентино (Salice Salentino DOC).

Кроме того, встречаются разновидности в основном со следующими маркировками:

Алецио (Alezio DOC) — минимум 85% сорта негроамаро в вине;
Нардо (Nardo DOC) — минимум 85%;
Бриндизи (Brindisi DOC) — минимум 70%;
Копертино (Copertino DOC) — минимум 70%;
Матино (Matino DOC) — минимум 70%;
Скуинцано (Squinzano DOC) — минимум 70%.

Еда

Негроамаро хорошо сочетается с телятиной, ягненком, цыпленком барбекю, жареными грибами, овощами и оливками. Кроме того, вино замечательно подходит к спагетти с фрикадельками.

Неро д Авола (Nero d ’Avola)

Неро д’Авола — один из самых значимых сортов винограда на острове Сицилия. Из него производят как купажные, так и сортовые вина. Название «неро д’Авола» переводится как «черный из Аволы» — города, находящегося на юго-востоке Сицилии.

В Калабрии виноград неро д’Авола чаще называют капабрезе (Calabrese). У сорта есть и другие названия, которые используют виноделы: калабрезе д’Авола (Calabrese d’Avola), черный калабрезе (Calabrese пего), сладкий калабрезе (Calabrese dolce).

Отличительные черты

Сортовые вина из винограда неро д’Авола отличаются полным телом, сладкими танинами и средним уровнем кислотности. Они имеют хороший потенциал к долгой выдержке и в то же время готовы к употреблению уже в молодом возрасте.

Характеристики:

Сладость 5/10
Кислотность 6/10
Крепость 9/10
Тельность 10/10
Фруктовость 10/10
Танины 8/10

Температура подачи — 16-20 °С.

Средний срок выдержки — от 10 лет.

Средняя стоимость -15-20$.

Бокал большой для красного вина.

Регионы производства:

Италия
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: черника, ежевика, черешня, слива, вишня, шелковица, черная смородина, малина, хурма
Растения: мята, шалфей, лакрица, солодка, рожковое дерево, фиалка, ревень, цветы макадамии, древесная смола
Специи и пряности: черный перец, корица, перец чили, гвоздика, лавровый лист, имбирь, кориандр
Сухофрукты и орехи: чернослив, миндаль
Бочка: дым, шоколад, ваниль, кофе, табак, какао, вишневый джем
Другое: минералы, поджаренный хлеб, земля, чернила, кремень, кожа, графит, грибы

Стили вина в зависимости от региона:

Западная Сицилия: насыщенные и терпкие вина с высоким содержанием спирта, выдерживаются в дубовых бочках.
Центральная Сицилия: освежающие вина с яркими фруктовыми ароматами и высокой кислотностью.
Восточная Сицилия: вина с тонким фруктовым букетом и сбалансированной кислотностью.

Еда

Благодаря ярким фруктовым ароматам, сбалансированной кислотности и мягким танинам Неро д’Авола замечательно подходит к мясным блюдам. Вино отлично сочетается с супом из бычьего хвоста, тушеной говядиной, гамбургерами, поджаренным беконом, куриным салатом, свиными котлетами, стейком и фаршированной бараниной. Чем мягче мясо, тем сильнее заметны ягодно-фруктовые нотки Неро д’Авола. Из специй с этим вином особенно хорошо сочетаются анис и шалфей.

Пино Нуар (Pinot Noir)

Пино нуар — один из самых популярных сортов черного винограда в мире. Его редко смешивают с другими сортами для получения тихих вин, в основном выпускают односортовые разновидности. Кроме того, он используется для производства игристых вин. Пино Нуар обладает таким широким спектром ароматов и вкусов, что даже опытные дегустаторы не всегда могут полноценно определить букет. В каждом винодельческом регионе этот сорт приобретает свои особенности, которые отражаются в вине. Этой многогранностью он завоевал множество поклонников по всему миру.

Другие используемые названия пино нуар: блау бургундер (Blau Burgunder), пино неро (Pinot Nero), пино негро (Pinot Negro), пино фэн (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder).

Характеристики:

Сладость 5/10
Кислотность 6/10
Крепость 6/10
Тельность 6/10
Фруктовость 8/10
Танины 5/10

Температура подачи — 14-15 °С.

Средний срок выдержки — 5-10 лет.

Средняя стоимость -10-50$.

Бокал большой для красного вина.

Регионы производства:

Франция
США
Германия
Новая Зеландия
Италия
Австрия
Чили
Аргентина
ЮАР
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: клубника, вишня, клюква, голубика, шелковица, малина, черная смородина, ежевика, черешня, черника, слива
Растения: фиалка, роза, мокрые листья, солодка, одуванчик, лакрица, свекла
Специи и пряности: фенхель, лавровый лист, мускатный орех, белый перец
Бочка: корица, дуб, кожа, шоколад, какао, карамель, ваниль, гвоздика
Вторичные запахи: поджаренный хлеб, сливки
Другое: черный трюфель, кофе, минералы, табак, земля, жареные орехи, дым

Вкус и аромат в зависимости от региона:

Франция: земля, трюфель, влажные листья, роза, вишня. Германия: малина, вишня, земля.
Италия: земля, дым, табак, белый перец, гвоздика. США: вишня, малина, ваниль, клюква, трюфель, одуванчик, гвоздика, карамель.
Новая Зеландия: пряности, слива, мокрые листья. Австралия: голубика, ежевика, пряности.
Южная Америка: фиалка, ваниль, роза.

История

Родиной пино нуар считается Бургундия. Еще в XII в. его потенциал оценили местные монахи. Они стали высаживать этот виноград в больших количествах, а в XIV в. пино нуар стал основным сортом и в других регионах Франции. Он пришелся по вкусу знатным особам, а в 1395 г. Филипп II Смелый повелел заменить распространенный тогда гаме на виноград пино нуар. Французские аристократы еще столетие продвигали вино из него как самое совершенное в христианском мире, затем сорт гаме стал вновь отвоевывать свои позиции, однако всегда находились виноделы, желающие вернуть пино нуар былое величие.

Характеристики винограда:

Требователен к составу почвы
Предпочитает прохладный климат, но боится заморозков
Чувствителен к погодным условиям
Имеет округлые листья средней величины, небольшие гроздья цилиндрической формы
Дает невысокую урожайность

Еда

Благодаря высокой кислотности Пино Нуар отлично сочетается с самыми разными блюдами.

Вино составляет особенно удачную гастрономическую пару ароматной дичи, красному мясу и птице. Мягкие танины Пино Нуар гармонично оттеняют вкус рыбы. А вино с полным телом хорошо подходит к некоторым сырам и белому мясу. Шоколадные десерты и ассорти из красных фруктов также станут превосходным дополнением к Пино

Пинотаж (Pinotage)

Сорт винограда пинотаж считается гастрономическим символом ЮАР. Он выращивается и в других винодельческих регионах, но именно в этой стране к нему относятся с особым почетом и гордостью.

Многие виноделы недолюбливают этот сорт, потому что из него сложно сделать качественный напиток. За его производство берутся лишь немногие профессионалы.

Отличительные черты

Из винограда пинотаж получается насыщенное и полнотелое сортовое вино со сложным букетом и бархатистой текстурой. В лучших образцах Пинотаж имеет легко узнаваемый букет с характерными тонами черных ягод, банана, запеченных фруктов и специй. Вино можно пить молодым, но с выдержкой оно становится только лучше.

Порок Пинотажа

При неправильной технологии производства, например при изготовлении вина из недозрелого винограда, в букете Пинотажа появляется ацетоновый запах. Избежать его помогает длительная холодная ферментация.

В основном для этого используются дубовые бочки, где виноматериалы выдерживаются не менее 2 лет. Тогда неприятные запахи проходят, и вино становится более мягким, сбалансированным.

Характеристики:

Сладость 4\10
Кислотность 5\10
Крепость 9\10
Тельность 9\10
Фруктовость 8\10
Танины 8\10

Температура подачи — 16-18°С.

Средний срок выдержки — 3-5 лет.

Средняя стоимость -10-20$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

ЮАР
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: слива, земляника, ежевика, банан, вишня, малина, шелковица, клубника, черная смородина, черника
Растения: хвоя, фиалка, хвойная смола, лакрица, красный болгарский перец, кедр
Специи и пряности: корица, ваниль, черный перец
Бочка: дым, дуб, табак, карамель, молочные ириски, кожа, изюм
Вторичные запахи: кофе, сушеные листья, сливовый соус, мускус
Другое: шоколад, зефир, чернослив, сырокопченая колбаса, какао, цукаты, бенгальские огни, бекон, ройбос

Характеристики винограда:

Предпочитает скудные почвы
Устойчив к заболеваниям и вредителям
В созревших ягодах содержится высокий процент сахара
Рано созревает
Небольшие грозди средней плотности
Имеет невысокую морозостойкость

История

Официальный создатель сорта пинотаж — профессор Авраам Исаак Перольд, который в попытках вывести идеальный виноград в 1925 г. скрестил пино нуар и сен-со. Первое время вино Пинотаж не пользовалось популярностью, но в данном случае были виноваты, скорее, не его характеристики, а недостаточно отработанная технология производства. После того как она была отлажена, вино Пинотаж со временем вышло на мировую арену и заняло прочные позиции среди других популярных сортов. В 1991 г. оно даже завоевало золотую медаль на престижном лондонском международном конкурсе International Wine & Spirits Competition.

Еда

Молодое вино Пинотаж хорошо подходит к мясу ягненка, японской кухне и лососю, а выдержанное лучше подавать к красному мясу, приготовленному на гриле. Напиток прекрасно дополняет вкус пряной и острой кухни, а также кисло-сладких восточных блюд. Кроме того, вкусное красное вино под названием Пинотаж – едва ли не единственное, которое сочетается с соусом карри любой степени остроты.

Речото (Recioto)

Речото — ароматное красное вино из подсушенного винограда с высоким содержанием сахара. Название происходит от слова reccia, которое на веронском диалекте означает «ухо». Его употребляют не только в отношении части тела: виноделы называют так выступающую часть кисти винограда, которая получает наибольшее количество солнца и содержит высокую концентрацию сахара. Именно из таких ягод производят вино, полное название которого — Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella). С давних пор оно изготавливалось только для знати Венецианской республики, а нижнюю часть грозди использовали для производства не столь сладких и более дешевых напитков.

Основные сорта винограда:

Рондинелла
Молинара
Корвина
Корвинона

Характеристики:

Сладость 10/10
Кислотность 6/10
Крепость 9/10
Тельность 7/10
Фруктовость 6/10
Танины 7\10

Температура подачи — 16 -18°С.

Средний срок выдержки — 1-2 года.

Средняя стоимость -20-40$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

Венето, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: черника, вишня, ежевика, слива, черешня, малина, мараска, черноплодная рябина, черная смородина
Растения: фиалка, ирис, роза, кедр, лакрица
Сухофрукты и орехи: изюм, чернослив, миндаль, жареный фундук
Другое: гвоздика, черный перец, ваниль, тамаринд, табак, карамель, какао, шоколад, черничный джем

Этапы производства:

Сбор ягод вручную.
Сушка от 3 недель до 3 месяцев,
Обработка прессом.
Ферментация 15—20 дней.
Выдержка в бочках 1—2 года.
Розлив в бутылки.

Аппасименто

Виноград для изготовления Речото собирают и сушат целыми гроздьями.

В теплых сушильнях их раскладывают в один слой по маленьким пластиковым ящикам. Метод аппасименто, то есть подвяливания винограда, позволяет сохранить высокую концентрацию сахара в ягодах.

Еда

Речото делла Вальполичелла можно наслаждаться в качестве самостоятельного напитка или как дополнением к кондитерским изделиям, в особенности к миндальному печенью. Кроме того, вино отлично сочетается с шоколадом, голубыми сырами, свежими фруктами, ягодами и сухофруктами.

Санджовезе (Sangiovese)

Сорт с красного вина Санджовезе называют виноградным королем Италии. Здесь он занимает первое место по площади посадок: им засажены 11% виноградников страны. Санджовезе считается одним из гастрономических символов Тосканы. Он занимает 75% площади всех «темных» виноградников данного региона. Из этого винограда делают розовые и красные купажные вина, а также моносортовые разновидности.

Другие названия сорта санджовезе: брунеляо (Brunello), мореллино (Morellino), ньеллучо (Nielluccio), пруньоло джентиле (Prugnolo Gentile), санджовезе гроссо (Sangiovese Grosso), санджовезе пикколо (Sangiovese Piccolo), санджовето (Sangioveto).

Отличительные черты

Моносортовые вина Санджовезе обладают насыщенной структурой, выраженными фруктовыми ароматами и бархатистой танинностью. Часто им требуется долгая выдержка, чтобы напиток достиг своего пика.

Характеристики винограда:

Предпочитает теплый, но не жаркий климат
Плохо переносит заморозки и перепады температур
Поздно созревает
Дает высокую урожайность
Светолюбивый
Имеет много клонов
Любит кальциевые почвы, не любит песок и глину

Характеристики:

Сладость 4/10
Кислотность 10/10
Крепость 7/10
Тельность 6/10
Фруктовость 4/10
Танины 9/10

Температура подачи — 18°С.

Средний срок выдержки — от 4лет.

Средняя стоимость -20-30$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

Италия
Аргентина
Румыния
Франция
США
Австралия
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: земляника, вишня, черешня, шелковица, красная смородина, черника, ежевика, клубника
Растения: фиалка, можжевельник, мирт, роза, помидор, листья помидора, шалфей, чайные листья
Специи и пряности: розмарин, тимьян, анис, орегано
Сухофрукты и орехи: чернослив, инжир, сушеная вишня, грецкий орех
Бочка: дуб, деготь, малина, слива, ваниль, минералы, земля, табачный лист, кофе, дым, шоколад, кожа
Другое: жареный перец, глина, кирпич, кремний

Маркировка

Сортовое вино Санджовезе может маркироваться не только по названию сорта, но и по наименованию региона, где был выращен виноград.

На этикетках можно встретить следующие названия:

Кьянти (Chianti);
Карминьяно (Carmignano);
Нобиле ди Монтепульчано (Nobile di Montepulciano);
Мореллино ди Скансано (Morellino di Scansano);
Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino)
Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino);
Санджовезе ди Ромагна (Sangiovese di Romagna);
Монтекукко (Montecucco);
Монтефалько Россо (Montefalco Rosso).

История

Название сорта Санджовезе происходит от латинского Sanguis Jovis, что означает «кровь Юпитера». На основании этого перевода появилась теория о том, что виноград возделывался еще во времена Древнего Рима. Первое письменное упоминание о санджовезе зафиксировано в источниках 1590 г. Сорт упоминается как Sangiogheto. Строго не доказано, что это название тождественно санджовезе, но большинство исследователей склоняются к этому мнению. В XVIII в. этот сорт распространился в Тоскане, однако широкой известности вино из него не имело, его мало экспортировали и считали местным сортом. Только к концу XIX в. напиток приобрел настоящую популярность. Итальянские виноделы решили вывести Санджовезе на мировой рынок, и им это удалось.

Еда

Полнотелое красное вино марки Санджовезе с пикантным характером хорошо подходит к самой разной пище. Его фруктовые нотки особенно хорошо раскрываются с зеленью и помидорами. Санджовезе с высоким содержанием танинов отлично сочетается с жареным мясом, твердыми сырами, морепродуктами и копченой колбасой. В Италии это вино часто подают к жирным местным блюдам. Главное — при их приготовлении не скупиться на пряные травы и оливковое масло.

Сира (Syrah)

Сира — сорт винограда, используемый для изготовления красных и розовых вин. В странах Нового Света он обычно называется шираз. Моносортовое вино Сира получается бархатистым, с высоким содержанием танинов и сложным букетом, в котором преобладают пряные ноты. Оно производится преимущественно в Австралии, Франции и США. Виноград сира хорошо сочетается с другими сортами, привнося в купаж оригинальные вкусы трав и специй.

Характеристики красного вина Сира:

Сладость 6\10
Кислотность 6\10
Крепость 7\10
Тельность 10\10
Фруктовость 5\10
Танины 6\10

Температура подачи — 18°С.

Средний срок выдержки — 5-9 лет.

Средняя стоимость -5-15$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства натурального красного вина марки Сира:

Франция
Австралия
Испания
Аргентина
ЮАР
США
Италия
Чили
Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: черника, черная смородина, красная смородина, барбарис, клубника, вишня, ежевика, шелковица, слива, малина
Растения: эвкалипт, плющ, лакрица, маслины, солодка, мята, бадьян
Специи и пряности: черный перец, зеленый перец горошком, белый перец, красный перец горошком, анис, розмарин, корица
Сухофрукты и орехи: финики, инжир, кокос
Бочка: шоколад, сигарная коробка, дым, табак, гвоздика, дуб, ваниль
Другое: минералы кожа, земля, кофе, копченое мясо, бекон, марципан, ежевичный джем

Особенности винограда:

Хорошо переносит прохладный и теплый климат.
Чувствителен к морозам.
Устойчив к заболеваниям.
Не требователен к почве.
Дает урожай в середине сезона.
Ягоды с толстой кожурой, темные, почти черные.

Оттенки вкуса и аромата в зависимости от региона:

Франция: дым, лакрица, эвкалипт, бадьян.
Австралия: ежевичный джем, минералы, земля, кожа, слива, черный перец.
США: ежевика, черника, табак.
Аргентина, Испания, ЮАР: шоколад, ваниль, ежевика, табак, черный перец.
Чили: слива, оливки, зеленый перец горошком, ежевика, кожа.

Низкая урожайность — условие хорошего вкуса вина.

Виноделы часто говорят, что «сира любит виды». А все потому, что лучшие виноградники обычно находятся на вершинах холмов, где более бедная почва. Лозы дают меньший урожай, но сок в ягодах более концентрированный, что позволяет получать вина лучшего качества.

Еда

Вино Сира с насыщенным вкусом хорошо подходит к ароматным блюдам. Его можно смело сочетать с мясом на гриле, дичью, салатами, пастой, пиццей, кебабом и выдержанными сырами. Эти блюда помогут выявить тонкие нюансы вкуса вина. Сира хорошо дополняет пищу с обилием пряностей. А если букет этого напитка в большей степени обладает ягодными нотами, к нему отлично подойдут открытые пироги с ягодной начинкой.

Темпранильо (Tempranillo)

Сорт винограда темпранильо широко распространен в Португалии и Испании, где составляет основу многих столовых и крепленых вин высокого качества. Для лучшего структурного баланса его часто используют в купажах. Моносортовые вина Темпранильо в Португалии производятся нечасто. В основном их выпускают в Испании, где климатические условия больше подходят для вызревания винограда этого сорта.

Сорт винограда темпранильо можно встретить под другими именами: арагонес (Aragonez), аринто тинто (Arinto Tinto), охо де льебре (Ojo de Liebre), сенсибель (Cencibel), тинта рориш (Tinta Roriz), тинта де сантьяго (Tinta de Santiago), тинто дель пайс (Tinto del Pais), тинто де торо (Tinto de Toro), тинто Мадрид (Tinto Madrid), уль де льебре (Ull de Liebre).

Отличительные черты

Несмотря на насыщенный вкус, эти сортовые вина отличаются легкостью и свежестью. В самых хороших винах под названием Темпранильо нет ожидаемой тяжелой маслянистости.

Характеристики:

Сладость 2\10
Кислотность 5\10
Крепость 7\10
Тельность 8\10
Фруктовость 5\10
Танины 6\10

Температура подачи — 16-18°С.

Средний срок выдержки — от 1 года.

Средняя стоимость -15-20$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

Испания
Португалия
Аргентина
Франция
Австралия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: малина, черная смородина, красная смородина, клубника, слива, вишня, черника, земляника, ежевика, клюква, персик
Растения: помидор, хвойная смола, чабер, мята, солодка, древесина, укроп, лакрица
Специи и пряности: гвоздика, анис, лавровый лист, черный перец, розмарин
Сухофрукты и орехи: чернослив, изюм, инжир, фундук, миндаль
Бочка: табак, ваниль, шоколад, кокос, кедр, какао, дуб, корица
Другое: кожа, мед, кофе, томатный соус, минералы, поджаренный хлеб, дым, карамель, клубничный джем

Маркировка по выдержке:

Vin Joven. Молодое вино без выдержки в бочках, не предназначено для длительного хранения и почти не встречается за пределами Испании.
Выдержка 2 года, из них 6 месяцев — в бочках из американского дуба.
Выдержка 3 года, из них 1 год — в дубовых бочках.

Эгри Бикавер (Egri Bikaver)

Эгри Бикавер — красное купажное вино, которое может производиться только в венгерском винодельческом регионе Эгер. Его изготовление строго регламентировано и контролируется. Качественное вино имеет сред-не-темный рубиновый оттенок с выраженными нотами пряностей, красных и черных ягод. Эгри Бикавер также иногда называют «Эгерская бычья кровь» или просто «Бычья кровь».

Используемый виноград:

Кекфранкош
Портгизер
Кадарка
Блаубургер
Туран
Биборкадарка
Цвайгельт
Каберне фран
Каберне совиньон
Мерло
Пино нуар
Менуар
Шираз

Характеристики:

Сладость 5\10
Кислотность 7\10
Крепость 9\10
Тельность 7\10
Фруктовость 7\10
Танины 7\10

Температура подачи — 16-18°С.

Средний срок выдержки — от 1 года.

Средняя стоимость — 5-15$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

Эгер, Венгрия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

Ягоды и фрукты: вишня, слива, ежевика, гранат, малина, красная смородина, клубника, черная смородина, яблоко
Растения: сушеные травы, гибискус
Специи и пряности: ваниль, гвоздика, черный перец
Другое: кофе, клубничный джем, древесина, шоколад

История

Современное вино Эгри Бикавер производят только последние 130—150 лет. Раньше большую часть сырья для напитка обеспечивал сорт кадарка, из которого производили насыщенное красное вино с пряным ароматом. Однако в 1886 г. в Эгере появился вредитель филлоксера. Из-за нашествия насекомых большинство виноградников погибло. Тогда в купаж Эгри Бикавер стали в большей степени добавлять другие сорта, из-за чего изменился состав и характер вина.

Разновидности Эгри Бикавер

Классическое Эгри Бикавер:

Используется минимум 3 сорта винограда.
Доля каждого сорта не превышает 50%.
Преобладающий сорт в купаже — кекфранкош.
Доля сортов туран и биборкадарка вместе и по отдель ности не превышает 10%.
Выдержка в бочках минимум б месяцев.
Продажа только в бутылках.

Эгри Бикавер Супериор:

Используется минимум 5 сортов винограда.
Доля каждого сорта не превышает 30%, за исключени ем сорта кекфранкош.
Доля сорта кекфранкош — 30—50%.
Доля сорта туран — не больше 5%.
Доля сортов каберне фран и каберне совиньонне больше 30%.

Еда

Эгри Бикавер отлично подходит к пряным блюдам, особенно из говядины и дичи, например к бифштексу, гуляшу или жаркому. Из специй лучше всего с ним сочетается паприка.

Лучшие сухие и сладкие красные вина представлены на этих фото:

Visited 94 times, 1 visit(s) today